Smälta choklad vattenbad
Det finns många anledningar till att chokladganache skär sig, mycket har att göra med att den choklad man ofta använder i hemmakök snarare är gjord för att ätas än att göra praliner, glasyrer och ganacher av. Den har liksom inte rätt stabilitet. Visa alla recept med Smälta, temperera choklad. FAQ Hur smälter jag choklad på rätt sätt?
Smälta choklad med smör
Största anledningen att det skär sig brukar vara att man hackat chokladen i för grova bitar (alternativt att chokladen är dålig), att man har för mörk eller för ljus choklad (mängden. Choklad har en lång historia och olika smältade chokladtyper har haft sina för- och nackdelar genom tiderna. Mjölkchoklad har å sin sida varit mer populär för sin sötma och krämighet. Rädda grädde som skurit sig
January 18, Chokladganache (samma sak som tryffel, alltså choklad som smälts i vispgrädde på ett eller annat sätt) som skär sig är ett vanligt förekommande otyg. Jag är på intet sätt förskonad från detta fenomen, trots att jag önskar att jag nått någon slags upphöjdhet som den yrkeskvinna jag är. Det finns många. När det gäller att smälta choklad är det viktigt att följa rätt mått och vikt för att få önskat resultat. Fukt : Fuktskadad chokladsmet blir grå och grynig, blir trög och svårarbetad. Den innehåller en hög kakaohalt och mindre socker, vilket gör den något svårare att smälta jämnt.
Tunna ut smält choklad
Choklad är mycket värmekänsligt och tål inte för höga temperaturer. Därför bör man smälta på låg värme (som jag är noga med att antyda i mina inlägg) under uppsikt och omrörning. Mjölkchoklad och vit choklad är extra känsliga och bör inte bli varmare än 48° C. Blir den varmare så finns en stor risk för att den blir grynig. För att smälta choklad på rätt sätt bör du använda en låg och jämn värme, antingen genom att smälta den över vattenbad eller använda en tempereringsmaskin. Ett vattenbad ger dock mer kontrollerad värme och är lämpat för större mängder choklad. Att smälta choklad i en mikrovågsugn är en snabb och enkel metod för mindre mängder choklad. 
Fudge skär sig
Svar: Choklad bör hanteras varsamt när den smälts, annars är det lätt att den blir grynig. I mikron blir den grynig om effekten är för hög, och/eller att den går under för lång tid. I vattenbad orsakas grynigheten vanligtvis av att fukt från ångan råkat hamna i chokladen. Mörk choklad har en intensivare smak och kan ha en något bitter underton, medan mjölkchoklad är sötare och mer krämig i smaken. Mörk choklad har en högre kakaohalt och en intensivare smak, medan mjölkchoklad är sötare och mer krämig. Smält choklad mer rinnig
Varför blir Ganachen grynig? Svar: Choklad bör hanteras varsamt när den smälts, annars är det lätt att den blir grynig. I mikron blir den grynig om effekten är för hög, och/eller att den går under för lång tid. I vattenbad orsakas grynigheten vanligtvis av att fukt från ångan råkat hamna i chokladen. Mörk choklad har en intensivare och något bitter smak, medan mjölkchoklad är sötare och mer krämig. Genom att använda en digital termometer kan du noggrant övervaka temperaturen och undvika att chokladen bränns eller blir klimpigt. 
Smälta choklad i ugn
Varför skär sig smält choklad? Hur länge håller Chokladganache? Du kan förvara ganachen i en burk i kylskåpet (håller sig ganska länge) och ta fram och rumstemperera och använda i/på kakor. Om du värmer den i kastrull har du en god sås! Använd helst inte choklad med kakaohalt över 70 %, då blir ganachen bitter. Användningen av smält choklad går långt tillbaka i historien, och varierar beroende på kultur och traditioner. Det är viktigt att vara försiktig och noggrann när du smälter choklad för att undvika att den blir bränd eller kornig. Rädda grynig chokladmousse
Om receptet innehåller mycket smör, och din choklad är fetare än den choklad receptet baseras på, kan det sammantaget bli för mycket fett. Det leder till att tryffeln skär sig trots att du följt receptet. Allra bäst är därför att använda recept där det tydligt framgår vilken choklad som avses. Det finns olika typer av choklad som kan smältas, inklusive mörk, mjölk- och vit choklad. Avslutning: I denna högkvalitativa artikel har vi tittat närmare på smält choklad och dess olika aspekter. Den är också mindre känslig för överupphettning och kan smältas vid högre temperaturer utan att förstöras.